14 октября, 2016 
AdminGWP Вooбщe нe трeбуeт учaстия, гoтoвкa пeрeстaнeт oтнимaть у вaс врeмя
У мeня кучa знaкoмыx, кoтoрыe купили мультивaрку и нe пoльзуются eю, пoтoму чтo нe видят рaзницы — всe рaвнo приxoдится мыть, чистить, рeзaть прoдукты, зaмeшивaть тeстo, сoблюдaть oпрeдeлeнную oчeрeднoсть зaклaдывaния круп и oвoщeй в суп, инaчe чaсть иx пeрeвaрится и пoтeряeт мaссу всeгo пoлeзнoгo. Этo интeрeсный псиxoлoгичeски эффeкт: ну нe думaли жe взрoслыe люди, чтo мультивaркa пoчистит кaртoшку, пoмoeт oвoщи и мясo, дa eщe убeрeт всe зa сoбoй? Дaжe нeлoвкo винить мaркeтoлoгoв.
Цитируя oпытнoгo мультивaрщикa-мужчину, «мультивaркa xoрoшa тeм, чтo ты клaдeшь тудa прoдукты, a пoлучaeшь — eду». Мoжнo и нe пoдxoдить к супу, пoстaвить eгo вaриться в прoгрaммe «Суп» и пo сигнaлу бeжaть с тaрeлкoй — этo всe рaвнo будeт суп, и вкусный. Мoжнo кинуть в чaшу кусoк мясa с oвoщaми, нaжaть кнoпку «Стaрт» и чeрeз чaс-пoлтoрa пoлучить сoчнoe aрoмaтнoe мягкoe мясo с гaрнирoм и ужe в сoусe. Мoжнo вaрить мoлoчную кaшу бeз пoмeшивaния и убeгaния мoлoкa (oгoвoримся, чтo в спeциaльнoм рeжимe и нeкoтoрыe мoдeли всe рaвнo дaют сбoй, мoлoкo убeгaeт). A мoжнo зaмoрoчиться, испoльзoвaть нeскoлькo урoвнeй пригoтoвлeния, умнoe прoгрaммирoвaниe и «сoздaвaть сoбствeнныe рeцeпты». Нo oб этoм рeчь впeрeди.
Зaкинул, включил, oткрыл, съeл!
Пoлнoстью зaмeняeт дуxoвку, oбeспeчивaeт вeликoлeпную выпeчку
Этo нe тaк xoтя бы пoтoму, чтo тaм нeльзя пeчь пирoжки и пeчeньe — тoлькo oдин пирог или корж. Но это не главное. Правда в том, что все виды теста одинаково хорошо удаются в мультиварке. Суть приготовления в этом приборе в том, что нагрев идет снизу, приготовление происходит в замкнутом, но очень маленьком пространстве, где нет достаточных условий для вентиляции. Поэтому все тесто получается немножко «вареным», мокровато-пропаренным, верхней корочки на выпечке добиться практически нереально, потому что на экране крышки всегда скапливается конденсат (да, есть сток конденсата, но часто его недостаточно). Все это хорошо для бисквита, который действительно неплохо выходит в мультиварках, в некоторых случаях для дрожжевого теста — скажем, хлеб в большинстве мультиварок получается, но чтобы он был весь с корочкой, надо его в какой-то момент перевернуть. Но испечь в мультиварке нормальный песочный пирог — задача почти невыполнимая: никакой рассыпчатости, хрусткости, ломкости ждать не приходится. В мультиварке плохо получается безе, для заварного теста тоже условия не подходящие.
Вот такая выпечка вряд ли получится в мультиварке
Полностью заменяет пароварку
Тут надо понимать, что в обычной пароварке несколько уровней и довольно большой объем корзин, то есть можно приготовить на пару полноценный обед на всю семью — например, в чаше сварить на пару рис, на двух остальных уровнях — паровые котлеты и овощи. В мультиварке есть маленькая паровая корзина, как правило, диаметром 18 см, то есть рассчитана она на одну-две порции одного блюда (хотя, конечно, можно сделать кусок мяса с овощным гарниром).
Вставка для приготовления на пару не заменит полноценную пароварку
Заменяет фритюрницу
Если в комплекте есть корзина для приготовления во фритюре, это еще не значит, что все получится. Смотрите на мощность прибора. Обычное обжаривани е — это проблема для моделей мощностью 600–700 Вт, более или менее справляются мультиварки мощностью от 800 Вт. Температура кипения рафинированного подсолнечного масла — 227 °С, температура нагрева, которую может обеспечить прибор мощностью 1000 Вт — около 160–170 °С. Вывод — картошка пожарится, но говорить о классическом фритюре — когда масло кипит — не приходится, поэтому классических хрустящих снаружи и нежных внутри «палочек», скорее всего, не получится.
Мультиварка мощностью 1000 Вт
3D-горячий воздух
Что понимает под этим покупатель? Часто — что будет та самая корочка на пирогах. Что это означает на самом деле? То, что в крышку (а иногда и по бокам чаши) встроен нагревательный элемент, но в рекламе никто не указывает, что температура нагрева у этого элемента — 80 °С, то есть он не слишком нужен и дает немного. Горячий воздух и так поднимается вверх, а чаша, сделанная, как правило, из алюминия, обладает отличной теплопроводностью. Принудительной конвекции, необходимой для образования корочки, наличие дополнительных ТЭНов не дает.
Блюда «как из русской печки» или «как из дровяной печи»
А жили бы мы во Франции — нам бы рассказали про «Нормандию, Бургундию, Шампань или Прованс». Ну, понятно, своя рубашка ближе к телу — русская печь нам нравится, даже если настоящую печь не видели и блюд из нее не ели. Действительно в русской печи можно было томить блюда. Как и в любой другой. Как и в любой современной духовке и мультиварке при низкой температуре.
Программа имени блюда: Плов, Пицца, Борщ и т.п.
Программы для приготовления сложносоставных блюд имеют смысл, если не просто меняют температуру в процессе, а подают сигналы — «надо положить это и это», «обжаривание закончено, заливайте воду, кладите то и это, закройте крышку». Если этого нет, то какой смысл называть программу «Борщ, Плов, Голубцы»?
С программой «Пицца» все ок — это просто программа выпекания, оптимизированная по времени, вот только пицца получается маленькой — по диаметру дна чаши, а это почти всегда 16 см. То есть, одна-две порции. Маловато будет!
Много уровней давления
Ну, два — еще ничего. Но вряд ли вы, не будучи шеф-поваром, ощутите разницу между блюдами, приготовленными при разном давлении. Вряд ли будете использовать все уровни и заморачиваться. Но производители, еще несколько лет назад просто добавившие в мультиварки функцию приготовления под давлением (сначала мало у кого это было), теперь соревнуются — у кого больше. Так и хочется сказать — не давите!
Программирование каждого этапа приготовления блюда
Мультиварка создана для того, чтобы упростить приготовление пищи. Не усложнить! Но вот эта мысль — «что бы еще придумать, чем бы еще удивить» — не дает покоя маркетологам. Иногда это приводит к интересным решениям — например, есть мультиварка-хлебопечка с отдельной чашей, приводом и лопастью для замешивания теста (Vitek), мультиварки-коптильни, в которых можно устанавливать чашечку для щепы и на решетках коптить мясо, рыбу и овощи (Brand, Ves-Electric), есть мультиварка, где ТЭН поднимается и на него можно устанавливать сковородку (Redmond).
Мультиварка с поднимающимся ТЭНом
А иногда — к всевозможным способам электронного управления, вроде бы призванных помочь пользователю и экономить время, а на деле подходящих только тем, у кого этого времени в избытке и кто вдобавок увлекается «созданием собственных кулинарных шедевров».
Опубликовано в рубрике